La Brasserie

 

brasserie tête de chou

En 2016, un coup d’amour nous a poussé à nous installer à Mancy, commune située à quelques minutes au sud d’Epernay. Perché là haut sur la colline, le hameau d’Alencourt offre un panorama remarquable sur les vignes de la Côte des Blancs et les falaises de Cuis. Mais ce n’est pas le seul atout de ce lieu, qui abrite en son sous-sol un trésor : une source d’eau douce.

L’eau représente 90% des ingrédients utilisés dans la fabrication de la bière. Sa composition et ses qualités sont donc déterminantes. L’eau puisée de la source est non traitée chimiquement, elle conserve ainsi toutes ses propriétés naturelles.
L’ensemble de nos bières sont brassées, à l’eau de source, de façon traditionnelle, en infusion mono palier. Nos bières ne sont ni filtrées, ni pasteurisées. La lie (dépôt de levure au fond de la bouteille) est issue de la refermentation en bouteille. Elle permet à nos bières de pouvoir vieillir en cave.

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